Alimentação escolar ganha peso no debate sobre aprendizagem e desenvolvimento infantil
O Grupo Risotolândia serve 91 milhões de refeições por ano em escolas de 2 estados. Cada cardápio é elaborado por nutricionista, seguindo diretrizes de políticas públicas e, principalmente, o compromisso com a saúde infantil. Uma escolha baseada no que décadas de pesquisa já confirmaram: o que uma criança come afeta diretamente o que ela consegue aprender.
No Brasil, o PNAE serve 50 milhões de refeições por dia a quase 40 milhões de estudantes. Para muitos deles, segundo o FNDE, essa é a única refeição do dia. O que está no prato, portanto, tem peso direto no que acontece em sala de aula.
Alimentação e aprendizagem: uma relação documentada
A ciência estabeleceu essa conexão há tempos. Crianças mal alimentadas cansam mais rápido, concentram menos e faltam mais à escola. Uma pesquisa da Unicamp mostrou que escolas que oferecem alimentação têm mais alunos matriculados e menor evasão. A refeição, portanto, é um dos fatores que mantém a criança dentro da escola.
Mas não é só a presença em sala de aula que conta. Um estudo publicado na revista Estudos Econômicos analisou o efeito da atuação de nutricionistas no PNAE e encontrou melhora no desempenho dos alunos: 2,23 pontos em matemática e 1,34 em português. Ou seja, quem planeja a refeição faz diferença no boletim. Outra pesquisa, publicada no BMJ Nutrition, reforça o ponto: crianças que comem cinco ou mais porções de frutas e vegetais por dia têm melhor saúde mental e mais disposição. É a nutrição funcionando.
Cada idade pede um cardápio diferente
Uma criança de 5 anos e um adolescente de 14 não comem a mesma coisa. As necessidades mudam a cada fase: textura, volume, equilíbrio entre nutrientes, aceitação de sabores novos. Ignorar isso é só servir comida, e a Risotolândia pensa em alimentar e nutrir. Por isso, tem mais de 800 variações de cardápio, que consideram faixa etária, sazonalidade e perfil regional do município atendido.
Planejar bem é metade do trabalho. A outra metade é executar em 1.000 unidades operacionais, todos os dias, com o mesmo padrão. O Grupo Risotolândia opera com certificações ISO 9001:2015 e HACCP em toda a sua estrutura. A Universidade Corporativa oferece mais de 80 cursos às equipes, organizados em trilhas de Qualidade, Técnica e Gastronomia. Nas unidades escolares, ações educativas incentivam o consumo de frutas, verduras e alimentos regionais.
Alimentar bem é também ensinar a se alimentar bem. Para o Grupo Risotolândia, esses dois objetivos andam juntos há mais de 70 anos.
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