Contaminação cruzada de alimentos: o que é e como evitar

A segurança alimentar é uma prioridade para todos que trabalham no setor de alimentação, especialmente quando se trata de refeições coletivas, onde geralmente uma grande quantidade de comida é preparada e manuseada por uma equipe na cozinha.

E com a gente não é diferente!

O Grupo Risotolândia, com mais de 70 anos de experiência, é uma referência na prestação de serviços de alimentação para escolas, hospitais e empresas. Com uma dedicação constante à qualidade e à segurança, possuímos as certificações ISO 9001 e HACCP, garantindo padrões de segurança e qualidade reconhecidos mundialmente.

O que é contaminação cruzada de alimentos?

A contaminação cruzada de alimentos ocorre quando microrganismos nocivos são transferidos de uma superfície contaminada para os alimentos, causando riscos sérios à saúde, como intoxicação alimentar, alergias, dentre outros.

Esse tipo de contaminação pode ocorrer de várias maneiras, desde o contato direto com outros alimentos contaminados até o uso de utensílios sujos ou superfícies inadequadamente higienizadas.

Contaminação cruzada direta X Contaminação cruzada indireta

Como o próprio nome sugere,  a contaminação cruzada direta acontece quando há contato direto entre alimentos contaminados e alimentos seguros. 

Por exemplo, se uma carne crua for armazenada sem proteção ao lado de legumes, as bactérias da carne podem contaminá-los

Já a contaminação cruzada indireta ocorre quando a transferência de contaminantes é feita através de superfícies ou utensílios contaminados. 

Por exemplo, usar a mesma tábua de corte para carne crua e vegetais sem lavar adequadamente a tábua é um exemplo clássico de contaminação indireta.

Como evitar a contaminação cruzada de alimentos?

Evitar a contaminação cruzada de alimentos é crucial para garantir a segurança alimentar. Segurança nunca é demais! Vale deixar claro isso.

Por isso, aqui estão algumas práticas recomendadas para diferentes etapas do manuseio dos alimentos:

Durante as compras

Sempre separe alimentos crus e cozidos!

Ao fazer compras, mantenha carnes, aves e frutos do mar crus separados de outros itens no carrinho de compras. Use sacos plásticos para evitar que sucos desses alimentos contaminem outros produtos.

Verifique a integridade das embalagens

Certifique-se de que as embalagens dos alimentos estão intactas e sem vazamentos. Danos nas embalagens podem indicar contaminação, pois há uma grande chance delas terem sido violadas e, automaticamente, o alimento ter entrado em contato com a mão de pessoas e até insetos.

Na higienização dos alimentos

Lave bem os alimentos. Frutas e vegetais devem ser lavados em água corrente antes de serem consumidos, mesmo aqueles com casca que não será ingerida, para evitar a transferência de contaminantes ao cortar.

Higienize utensílios e superfícies

Lave bem todas as facas, tábuas de corte e superfícies com água quente e sabão após cada uso, especialmente depois de manusear alimentos crus. Se necessário, deixe-os de molho na água.

No armazenamento

Coloque alimentos crus em recipientes herméticos e os armazene na parte inferior da geladeira para evitar que líquidos pinguem em outros alimentos.

Observe as temperaturas adequada

Mantenha alimentos perecíveis refrigerados a 4°C ou menos e alimentos congelados a -18°C ou menos para prevenir o crescimento de bactérias.

No preparo dos alimentos

Utilize tábuas de corte, facas e utensílios separados para alimentos crus e cozidos. Se isso não for possível, lave-os completamente antes de reutilizá-los.

Certifique-se de que os alimentos sejam cozidos a temperaturas seguras para matar qualquer bactéria presente. Utilize um termômetro de alimentos para verificar a temperatura interna.

Você também deve evitar o contato entre alimentos crus e cozidos. Mantenha os alimentos crus longe dos alimentos já cozidos e prontos para consumo para evitar a transferência de bactérias.

Sobre o Grupo Risotolândia

O Grupo Risotolândia é uma empresa especializada em refeições coletivas, com mais de 70 anos de atuação no mercado. 

Atendendo escolas, hospitais e empresas, a Risotolândia é sinônimo de qualidade e segurança alimentar no Brasil. Com certificações ISO 9001 e HACCP, nossos serviços são realizados conforme padrões de segurança e qualidade reconhecidos mundialmente, garantindo refeições seguras e saborosas para nossos clientes.

Nosso compromisso com a segurança alimentar reflete-se em cada etapa de nosso processo, desde a seleção rigorosa de fornecedores até o treinamento contínuo de nossa equipe. 

A Risotolândia não apenas cumpre, mas supera as exigências regulamentares, assegurando que cada refeição servida esteja livre de contaminantes e preparada com o máximo cuidado.

Em resumo, a contaminação cruzada de alimentos é uma preocupação constante no setor de alimentação, mas pode ser evitada com práticas adequadas de manuseio, higienização e armazenamento. 

O Grupo Risotolândia, com seu compromisso com a segurança e a qualidade, continua a ser um exemplo de excelência na prestação de serviços de refeições coletivas. 

Visite nosso site para conhecer mais sobre nossos serviços e nosso compromisso com a segurança alimentar.