Alimentação especial nas escolas: quando a comida também ensina inclusão

A rotina escolar vai muito além das aulas. Ela inclui convivência, brincadeiras, descobertas e também alimentação. Nesse cenário, existe um ponto muitas vezes invisível, mas extremamente importante: nem todos os alunos podem comer de tudo.

Hoje, é comum encontrar crianças com intolerância à lactose, alergia ao leite, doença celíaca, diabetes, hipertensão, obesidade, alergia ao ovo ou à soja. Além disso, muitas famílias seguem filosofias alimentares, como vegetarianismo ou veganismo, que também precisam ser respeitadas no ambiente escolar.

Com tantas realidades diferentes convivendo no mesmo espaço, surge um desafio essencial: garantir que esses estudantes se alimentem com segurança e, ao mesmo tempo, se sintam incluídos. Alimentar, nesse contexto, é também educar para a convivência, o respeito e a diversidade.

O desafio da alimentação especial

Oferecer alimentação especial nas escolas vai muito além de preparar um prato diferente. Envolve logística, cuidados técnicos e sensibilidade. Cada adaptação precisa ser pensada para garantir valor nutricional, segurança e semelhança com o cardápio regular.

Manter essa semelhança é fundamental. Estudos da área de psicologia escolar mostram que as crianças percebem rapidamente quando são tratadas de forma diferente, mesmo que isso aconteça por um motivo de saúde. Por isso, o ideal é que a refeição especial seja o mais parecida possível com a dos demais alunos, diminuindo a sensação de exclusão durante os intervalos.

Esse equilíbrio entre saúde, rotina e pertencimento é um dos maiores desafios das escolas. Estamos falando de milhares de refeições por dia, muitas vezes em estruturas limitadas, com equipes que precisam de capacitação constante.

Procedimentos e regulamentação

Para garantir segurança e padronização, as redes de ensino seguem protocolos bem definidos:

O primeiro passo é a entrega de um laudo médico para a Secretaria de Educação, documento que orienta quais alimentos devem ser excluídos ou substituídos. Esse laudo precisa ser atualizado periodicamente para acompanhar a evolução da condição do aluno.

A partir disso, entra o trabalho dos nutricionistas ou das empresas fornecedoras. Eles avaliam as necessidades individuais, definem cardápios personalizados, evitam riscos de contaminação cruzada e acompanham o impacto nutricional ao longo do tempo.

Tudo isso segue as orientações do PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar), que estabelece regras específicas para alimentação especial, desde o manejo seguro até o registro e o monitoramento de cada caso.

Muito além da nutrição

Para entender a dimensão do tema, basta olhar para os dados.

Segundo estimativas da OMS, cerca de 35% dos brasileiros apresentam algum grau de intolerância à lactose. Isso impacta diretamente as escolas, já que o leite e seus derivados estão entre os alimentos mais presentes no cardápio infantil.

Em Santa Catarina, por exemplo, a intolerância à lactose é o principal motivo dos pedidos de alimentação especial. Logo atrás estão a doença celíaca e diferentes alergias alimentares.

Essas informações mostram que a alimentação especial já faz parte da rotina escolar. Para que funcione bem, exige atualização constante das equipes, controle rigoroso no armazenamento e no preparo, planejamento detalhado e treinamento contínuo das merendeiras e dos profissionais responsáveis.

A alimentação especial não é só uma questão de nutrição. Ela envolve saúde pública, gestão escolar, acolhimento e cuidado com o bem-estar de cada criança.

Como o Grupo Risotolândia atua

Para atender essa demanda crescente, o Grupo Risotolândia desenvolveu processos sólidos focados em segurança, personalização e acolhimento.

Entre as principais práticas estão:

• Treinamento contínuo das colaboradoras, conduzido por nutricionistas especializadas;
• Uso de utensílios exclusivos para evitar contaminação cruzada;
• Aplicação do “carômetro”, uma ferramenta de identificação com foto e informações de cada aluno, facilitando o cuidado diário;

Esse conjunto de ações reforça o compromisso da empresa com a segurança alimentar e com a inclusão, garantindo que cada refeição especial seja um gesto real de cuidado.