Por dentro de uma operação que serve 550 mil refeições por dia
O Grupo Risotolândia serve 91 milhões de refeições por ano. Para chegar a esse volume com qualidade, a operação envolve mais de 1.000 unidades operacionais pelo Brasil, uma logística que percorre 370 mil quilômetros por mês e uma equipe de 5.300 colaboradores treinados por um programa de capacitação contínua.
Essa é a cadeia que existe por trás de cada prato servido.
A equipe que faz a cozinha funcionar
Cada cozinha da Risotolândia opera com uma estrutura definida: auxiliares de cozinha respondem pelo pré-preparo, recepção de alimentos e organização do ambiente. Os cozinheiros executam o preparo com atenção à padronização e ao sabor. Os encarregados de produção coordenam a rotina e garantem que cada refeição saia dentro do padrão. E as nutricionistas atuam como líderes técnicas das equipes, supervisionando todo o processo, do planejamento do cardápio aos treinamentos da equipe.
Capacitação contínua para 5.300 colaboradores
A Universidade Corporativa Risotolândia oferece mais de 80 cursos gratuitos, organizados em cinco trilhas: Liderança, Qualidade, Técnica, Administrativa e Gastronomia. A plataforma é 100% online e acessível a todos os colaboradores, independentemente de onde estejam.
Além dos cursos, a equipe passa por treinamentos mensais nas unidades, conduzidos por supervisoras, e por reciclagens semestrais de boas práticas. A Escola de Liderança reúne gestores em encontros quinzenais com foco em gestão e comportamento. Quem quer crescer dentro da empresa tem processos seletivos internos como caminho.
Segurança alimentar do ingrediente ao prato
Na Risotolândia, cada etapa da produção segue protocolos definidos pelas certificações ISO 9001:2015 e HACCP. O HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points – identifica os pontos críticos do processo e estabelece controles específicos para cada um deles, funcionando como um sistema de antecipação de riscos.
A temperatura dos alimentos é controlada em cada etapa: os refrigerados são mantidos abaixo de 5°C, as preparações quentes, acima de 60°C até o momento do serviço. Frutas e vegetais são higienizados em um processo automatizado. Para evitar a contaminação cruzada, todos os alimentos são separados: os prontos para o consumo e os crus.
A conformidade com a RDC 275 da Anvisa completa o conjunto de normas seguidas e é revisada continuamente, adaptando-se à evolução das exigências do órgão regulatório.
91 milhões de refeições por ano
Esse número é resultado de processos que funcionam de forma integrada: equipe treinada, certificações mantidas, logística estruturada e controle em cada etapa da produção. É isso que sustenta a presença do Grupo Risotolândia em escolas, hospitais, refeitórios corporativos e instituições públicas em todo o Brasil há mais de 70 anos.
Conheça as soluções do Grupo Risotolândia em: risotolandia.com.br